Як обрати сушарку для фруктів і овочів
Яку електросушарку обрати для яблук, слив, грибів і зелені: круглу чи шафу, потужність, піддони, терморегулятор. Температури, час сушіння й вартість однієї закладки.
Яку сушарку обрати, якщо коротко?
Для саду й городу беріть сушарку на 400-500 Вт із терморегулятором 35-70 °C і пʼятьма-вісьмома піддонами. Регулятор температури тут важливіший за кількість програм: зелень, яблука, гриби й мʼясо сушать при різних градусах, і без ручного налаштування половина врожаю вийде або сирою, або підгорілою.
Кругла сушарка чи сушильна шафа?
| Кругла, піддони один над одним | Шафа з горизонтальним потоком | |
|---|---|---|
| Як іде повітря | знизу вгору крізь усі яруси | ззаду вперед над кожним піддоном |
| Рівномірність | нижні яруси сохнуть швидше, треба міняти місцями | усі піддони сохнуть однаково |
| Кількість ярусів | 5-8, часто можна докупити | фіксована, 6-10 |
| Займає | мало місця, складається | як мікрохвильова піч і більше |
| Ціна | нижча | вища |
Кругла — найпоширеніший варіант для дому. Вентилятор і нагрівач стоять унизу, повітря проходить крізь усі піддони по черзі. Нижній ярус висихає першим, тому раз на дві-три години піддони переставляють. Для кількох закладок яблук і грибів за сезон цього цілком досить.
Шафа з вентилятором у задній стінці продуває кожен піддон окремо. Переставляти нічого не треба, і в ній можна сушити пастилу на суцільних листах. Вона вигідніша, коли ви сушите відрами щотижня.
Яка потужність і скільки піддонів потрібно?
Потужність сушарки визначає не «гарячість», а те, скільки повітря вона прожене й нагріє. На пʼять піддонів вистачає 250-400 Вт, на вісім і більше — від 500 Вт. Слабка сушарка з великою кількістю ярусів сушить верх удвічі довше за низ.
Піддони дивіться за трьома ознаками:
- Чи можна докупити. Виробник пише максимальну кількість ярусів — більше за неї ставити не можна, верхні не висохнуть.
- Висота бортика. Низький бортик не дасть сушити товсті шматки гарбуза чи грибів, регульована висота розвʼязує питання.
- Сітка чи суцільний лист. Для ягід, дрібної зелені й пастили потрібна дрібна сітка-вкладка або суцільний лист. Перевірте, чи є вони в комплекті.
При якій температурі сушити різні продукти?
| Продукт | Температура | Нарізка | Приблизний час |
|---|---|---|---|
| Зелень, мʼята, чебрець | 35-40 °C | цілими гілочками | 2-6 год |
| Яблука, груші | 55-60 °C | кружальця 5 мм | 8-12 год |
| Сливи | 55-60 °C | половинки шкіркою донизу | 20-36 год |
| Гриби | 45 °C, потім 60 °C | пластини 3-5 мм | 6-10 год |
| Овочі для супів | 50-55 °C | кубики, соломка | 6-10 год |
| Мʼясо після прогріву | 54-60 °C | смужки 5 мм | 5-8 год |
Час дуже залежить від сорту, соковитості, товщини нарізки й вологості в кімнаті, тому таблиця — орієнтир. Готовність перевіряють на дотик: яблуко гнеться, як шкіра, і не липне; гриб ламається з тріском; зелень кришиться між пальцями.
Сливи й виноград мають щільну шкірку, яка не випускає вологу. Сливу розрізають навпіл, виноград перед сушінням бланшують кілька секунд у киплячій воді, щоб шкірка тріснула.
Як підготувати фрукти, щоб не потемніли?
Нарізані яблука й груші темніють за кілька хвилин. Замочіть скибки на 5-10 хвилин у воді з лимонним соком або лимонною кислотою, потім обсушіть рушником. Сушені скибки лишаться світлими, а смак майже не зміниться.
Нарізайте рівно: скибки однакової товщини висихають одночасно. Для цього зручна мандоліна або слайсер. Шматки різної товщини — головна причина, чому в одній закладці частина вже пересохла, а частина ще волога.
Скільки коштує сушіння в гривнях?
Формула: потужність у кВт × години × частка часу, коли працює нагрівач × ціна кВт·год. Сушарка на 400 Вт за 10 годин при нагріві, увімкненому 60-75% часу, витрачає 2,5-3 кВт·год. За ціною 4,32 грн/кВт·год із постанови Кабміну № 632 це 11-13 грн за закладку, тобто близько кілограма сушених яблук. Підставте свій тариф.
Як сушити мʼясо й гриби безпечно?
Мʼясо. Сира яловичина чи курка в сушарці при 55-60 °C може висохнути раніше, ніж загинуть бактерії. Служба безпеки харчових продуктів USDA (Jerky and Food Safety) радить спершу прогріти мʼясо до 71 °C, птицю — до 74 °C, а вже потім сушити при сталих 54-60 °C. Для цього смужки відварюють у маринаді або прогрівають у духовці. Якщо ваша сушарка не тримає 60 °C, мʼясо в ній не сушіть.
Гриби. Сушіння не знешкоджує отрути. Сушіть тільки ті гриби, в їстівності яких ви впевнені, і не змішуйте в одній закладці знайомі й «сумнівні». Гриби не миють, щоб вони не набрали води, а чистять щіточкою.
Як зберігати сушені фрукти?
- Остудіть продукт у сушарці чи на рушнику, щоб не запотівав.
- Кондиціюйте. Насипте сушене в скляну банку на дві третини, закрийте й тиждень щодня струшуйте. Волога вирівнюється між сухішими й вологішими скибками. Конденсат на склі — знак досушити.
- Зберігайте в щільно закритих банках чи контейнерах у сухому темному місці. Тканинні мішечки пропускають вологу й міль.
- Пліснява — привід викинути всю банку, а не вирізати пляму: грибниця проростає глибше, ніж видно.
Що далі?
- Каталог сушарок для фруктів ЕЛІТ і вся дрібна кухонна техніка.
- Частину врожаю зручніше переробити на фарш і начинки — як обрати мʼясорубку з насадками для томатів і ковбаси.
- Сушене довше зберігається у вакуумі — як обрати вакууматор.
- Сік з того самого врожаю — як обрати соковижималку чи соковарку.
- Скільки електрики забирає решта техніки на кухні — розрахунок у кВт·год і гривнях.
Підкажемо, скільки піддонів знадобиться під ваш сад, — телефонуйте: +38 (097) 570-06-36. Безкоштовна доставка по Чемерівцях.
Популярні питання
При якій температурі сушити яблука в електросушарці?
При 55-60 °C. Нижча температура розтягує сушіння на добу й більше, вища запікає скибку зовні, і всередині лишається волога. Скибки завтовшки 5 мм сохнуть 8-12 годин залежно від сорту й соковитості. Готова скибка гнеться, не ламається й не пускає сік на зламі.
Скільки сушених яблук виходить із відра свіжих?
Приблизно кілограм. Яблуко на 80-85% складається з води, і ще частина маси йде в серцевину. Тому з 8-10 кг свіжих яблук виходить близько 1-1,3 кг сушених — саме стільки й вміщують пʼять-шість піддонів стандартної круглої сушарки за одну закладку.
Скільки електрики забирає одна закладка?
Сушарка на 400 Вт за 10 годин із термостатом, який вмикає нагрів частину часу, витрачає 2,5-3 кВт·год. За ціною 4,32 грн за кВт·год це 11-13 грн за закладку. Точну цифру дасть ваш тариф, потужність моделі й кількість піддонів.
Чи можна сушити в сушарці гриби з лісу?
Лише ті, в їстівності яких ви впевнені. Сушіння не знешкоджує грибні отрути, а сушені гриби розпізнати ще важче, ніж свіжі. Їстівні гриби не миють, а чистять щіточкою, ріжуть пластинами 3-5 мм і сушать від 45 °C, поступово піднімаючи до 60 °C.
Чи можна зробити в сушарці вʼялене мʼясо?
Можна, але не просто висушити сире мʼясо. Служба безпеки харчових продуктів USDA радить спершу прогріти мʼясо до 71 °C, наприклад відварити в маринаді, і лише потім сушити при 54-60 °C. Температура звичайної сушарки не гарантує загибелі бактерій у сирому мʼясі.
Як зберігати сушені фрукти, щоб не завелася міль і пліснява?
Спершу витримайте їх тиждень у закритій скляній банці, щодня струшуючи: волога вирівняється між скибками. Якщо на склі зʼявився конденсат — досушіть. Потім зберігайте в щільно закритих банках у сухому темному місці. Пліснявий продукт викидають повністю, а не вирізають пляму.