Як обрати мʼясорубку: потужність, шнек, решітки
Яку електромʼясорубку обрати для дому: номінальна чи максимальна потужність, продуктивність кг/хв, металевий шнек, реверс, решітки й насадки для ковбаси та томатів.
Яку мʼясорубку обрати, якщо коротко?
Для котлет і фаршу раз-два на тиждень вистачає електромʼясорубки з номінальною потужністю 400-600 Вт, металевим шнеком, реверсом і двома-трьома решітками. Якщо робите домашню ковбасу чи переробляєте мʼясо кілограмами — беріть від 800 Вт номінальної потужності й продуктивність від 2 кг за хвилину.
Номінальна чи максимальна потужність?
На коробці часто стоїть одна велика цифра — 1800, 2000, 2200 Вт. Це максимальна потужність, яку мотор видає кілька секунд, коли шнек майже зупиняється на жилі чи замороженому шматку. Працювати так довго мотор не може.
Порівнювати треба номінальну потужність — ту, з якою мʼясорубка працює безперервно. Вона вказана в характеристиках або на табличці на корпусі й зазвичай у три-чотири рази менша за максимальну.
| Номінальна потужність | Для чого | Продуктивність |
|---|---|---|
| 300-500 Вт | фарш для котлет, 1-2 кг за раз | ~1-1,5 кг/хв |
| 500-800 Вт | щотижня, фарш і начинки на сімʼю | ~1,5-2 кг/хв |
| 800 Вт і більше | домашня ковбаса, переробка кілограмами | від 2 кг/хв |
Продуктивність виробник міряє на середній решітці й добре охолодженому мʼясі без жил. На дрібній решітці й на жилавому шматку реальна цифра нижча.
З чого мають бути шнек, ніж і корпус?
Шнек і горловина. Металеві тримають навантаження роками, пластикові в недорогих моделях з часом стираються й тріскаються в місці кріплення. Якщо обирати, на чому не економити, — то саме на металевому шнеку.
Ніж і решітки — із загартованої нержавіючої сталі. Вони стираються одне об одне й тупляться разом, тому їх міняють комплектом. Перевірте, чи продаються запасні ножі та решітки саме до вашої моделі.
Корпус. Металевий важчий і стійкіший на столі. Пластиковий легший і дешевший, і для кількох кілограмів фаршу на місяць його цілком досить.
Запобіжна втулка. У багатьох мʼясорубках привід шнека зʼєднаний із мотором через пластикову втулку. Якщо шнек заклинило кісткою, ламається вона, а не шестерні. Добре, коли така втулка є в комплекті або продається окремо.
Навіщо реверс і захист від перевантаження?
Реверс обертає шнек у зворотний бік і виштовхує назад те, що намоталося на ніж: жили, плівки, хрящ. Без нього мʼясорубку доводиться вимикати, розбирати й чистити посеред роботи.
Захист від перегріву вимикає мотор, коли той працює на межі надто довго. Після спрацювання мʼясорубці треба охолонути 15-30 хвилин. Це не поломка, а сигнал, що модель слабка для такого обсягу або мʼясо занадто жилаве.
Які решітки й насадки справді потрібні?
| Решітка | Фарш | Для чого |
|---|---|---|
| 3 мм | дрібний, однорідний | паштет, дитячі котлети, фарш двічі |
| 5 мм | середній | котлети, голубці, вареники |
| 7-8 мм | грубий, шматочками | домашня ковбаса, чевапчичі |
Двох-трьох решіток вистачає на все. Серед насадок корисні:
- для ковбаси — ріжок, на який натягують кишку;
- для кеббе — конус для порожнистих «трубочок» з фаршу;
- соковижималка для томатів — перетирає помідори на сік чи соус, відділяючи шкірку й насіння;
- тертки й шинківки — для овочів, але повільніші за кухонний комбайн.
Докупити оригінальну насадку окремо вдається не завжди, тому потрібні перевірте в комплекті одразу.
Як отримати рівний фарш без «мнятого» мʼяса?
- Охолодіть мʼясо майже до замерзання: шматки мають бути твердими зовні. Холодний жир не розмазується й не забиває решітку. Заодно сире мʼясо менше часу проводить у «небезпечній зоні» 4-60 °C, де, за USDA, бактерії розмножуються найшвидше.
- Наріжте смужками 2-3 см і приберіть великі жили та плівки.
- Не проштовхуйте пальцями. Лише штовхачем з комплекту, і не тисніть щосили — шнек тягне мʼясо сам.
- Не перевантажуйте мотор. Якщо звук став глухим, а фарш іде повільно — зупиніться, увімкніть реверс або почистіть ніж.
- Готуйте фарш до 71 °C всередині. Це безпечна мінімальна температура для фаршу за таблицею USDA: у фарші бактерії з поверхні шматка розподіляються по всьому обʼєму.
Як мити й зберігати мʼясорубку?
- Одразу після роботи розберіть і промийте деталі спершу прохолодною водою: гаряча «зварює» білок і жир на металі. Потім теплою з миючим засобом.
- Без посудомийки для алюмінієвих деталей, ножа й решіток, якщо інструкція прямо не дозволяє.
- Висушіть ніж і решітки насухо й змастіть краплею рослинної олії, щоб не зʼявилася іржа.
- Зберігайте розібраною, без затягнутого кільця: ущільнення й різьба служать довше.
Що далі?
- Каталог мʼясорубок ЕЛІТ — з номінальною потужністю, реверсом і комплектацією в характеристиках.
- Котлети з домашнього фаршу — на електрогриль.
- Нарізати й натерти овочі для начинки швидше кухонним комбайном.
- Для крему, смузі й супів-пюре мʼясорубка не потрібна — як обрати блендер.
- Коли сезон — як обрати сушарку для фруктів і зберегти врожай.
Не знаєте, якої потужності вистачить під ваші обсяги, — телефонуйте: +38 (097) 570-06-36. Доставка по Чемерівцях і Україні.
Популярні питання
Що означають дві цифри потужності на коробці мʼясорубки?
Менша — номінальна потужність, з якою мотор працює тривалий час. Більша — максимальна, яку він видає кілька секунд, коли шнек майже зупинився під навантаженням. Порівнюйте моделі за номінальною: напис «2000 Вт» на коробці часто означає 500-600 Вт у реальній роботі.
Скільки фаршу за хвилину робить домашня мʼясорубка?
Побутові моделі видають 1-2,5 кг фаршу за хвилину на решітці з отворами 5-7 мм. На дрібній решітці 3 мм продуктивність помітно падає. Для котлет на сімʼю вистачає будь-якої, для домашньої ковбаси по 10-20 кг за раз шукайте від 2 кг за хвилину й номінальну потужність від 800 Вт.
Чи можна мити мʼясорубку в посудомийній машині?
Металеві деталі з алюмінієвого сплаву — ні: від лужного засобу вони темніють і вкриваються сірим нальотом, який лишається на руках і в фарші. Ніж і решітки після посудомийки тупляться й іржавіють. Пластикові лотки й штовхач зазвичай можна. Що саме дозволено, написано в інструкції до моделі.
Чи можна перекручувати в мʼясорубці кістки?
Ні, якщо виробник прямо цього не дозволяє. Кістка заклинює шнек, а багато мʼясорубок мають спеціальну пластикову втулку в приводі, яка в такий момент ламається, щоб зберегти мотор і шестерні. Її можна замінити, але робити це після кожної кістки недоцільно. Хрящі й жили допомагає витягти реверс.
Чому мʼясорубка мне мʼясо, а не перекручує?
Найчастіше через тупий ніж або решітку, які стерлися в парі, або через погано затягнуте кільце, що тримає решітку. Друга причина — занадто тепле мʼясо з жилами. Ніж і решітку міняють комплектом, кільце затягують до упору від руки, а мʼясо охолоджують перед роботою.